El chocolate es una experiencia deliciosa que incluso se asocia con la felicidad. ¿Pero sabías que hay diferentes tipos de chocolate? En esta ocasión te contamos sobre dos variedades de chocolates que quizás hayas probado antes: el chocolate negro y el chocolate blanco, ¡conoce sus similitudes y diferencias!
¿Qué es el chocolate amargo?
El chocolate negro se conoce como chocolate puro e incluso como chocolate negro. Este se caracteriza por contener cacao procedente de semillas en su composición. El cacao que sale de los granos se obtiene tostando y moliendo los mismos, dando como resultado el llamado “licor de cacao”.
Debido a que el chocolate negro está compuesto por más del 50% de la masa de semillas de cacao, tiene un sabor amargo. Incluso en la preparación del mismo chocolate, se puede agregar cacao en polvo para mejorar el amargor. Además, se agrega un porcentaje de azúcar u otros endulzantes al chocolate para ofrecerlo a los consumidores.
El chocolate negro puede tener distintos grados de amargor. Esto dependerá del porcentaje de licor que se agregue a la mezcla. Hay chocolates de color oscuro, cuya preparación contiene hasta un 90% de masa de cacao.
¿Qué es el chocolate blanco?
A diferencia del chocolate negro, el chocolate blanco no contiene semillas de cacao cuando se prepara. En cambio, está hecho de lo que se denomina “manteca de cacao”, pero ¿qué es La manteca de cacao? Es la grasa de cacao y se obtiene de la pulpa del fruto del árbol del cacao. Se somete a un proceso de batido y molido a alta temperatura para producir una grasa conocida como mantequilla. También es utilizada, para este fin, la prensa de cacao, cuya función es extraer la maneca del grano de cacao.
A diferencia del chocolate negro, debido a que no contiene pasta de granos de cacao, el chocolate blanco no es amargo. Para su elaboración, además de utilizar al menos un 20% de manteca de cacao, se utilizan otros ingredientes, como la leche y el azúcar o en su defecto, endulzantes alternativos.
Comúnmente se dice que el chocolate blanco no es en realidad chocolate, sino un producto derivado porque, como se dijo anteriormente, no contiene cacao.
Entonces, ¿Cuál es la diferencia entre el chocolate amargo y el chocolate blanco?
Básicamente, difieren en su diseño. En el primer caso está hecho de cacao molido y en el segundo, de manteca de cacao. También varían en sabor, ya que el chocolate negro tiene un sabor amargo y el chocolate blanco es más dulce.
