Cómo hacer chocolate en 12 pasos

El chocolate es el protagonista de este fin de este artículo, en donde queremos explicar cómo hacer chocolate en 12 pasos.

1. Cultivo y recolección de frutos de cacao.

Los países de África y América del Sur lideran el mundo en la producción de cacao. Las mazorcas de cacao maduran en promedio en 4-6 meses, por lo que se cosechan dos cosechas al año.

2. Desgrane del cacao

Las vainas se desgranan delicadamente de la pulpa y los granos de cacao.

3. Fermentación de grano de cacao

Durante un periodo entre los 4 y 8 días en cajones de madera, la pulpa y los granos de cacao se dejan fermentar para desarrollar los precursores del sabor.

4. Secado del grano de cacao

Es necesario exponer los granos de cacao al sol para que se sequen y así conservar las características obtenidas hasta el momento.

5. Transporte de cacao

El transporte de cacao desde los países productores a las fábricas de chocolate se puede realizar de diversas formas. Los más habituales son el mar, la vía más barata, o el avión, que es la vía más rápida y segura por ferrocarril.

6. Tostion y descascarillado del grano

Para mejorar su aroma y sabor, el cacao se tuesta a una temperatura de 90 a 140 grados centígrados. Después de eso, debes limpiarlo.

7. Molienda y prensado de cacao.

Como resultado de la molienda de los granos se obtiene lo que se llama licor de cacao, del cual, al prensarlo, se extrae la manteca de cacao, dejando una masa sólida denominada pasta o torta de cacao.

8. Mezclado del chocolate

Se elaboran diferentes tipos de chocolate mezclando licor de cacao con otros ingredientes (manteca de cacao, azúcar, leche, etc.).

9. Refinado de chocolate

Un punto muy importante en el como se hace el chocolate es la textura de la masa resultante es muy granulada y hay que convertirla en una masa lisa para poder continuar con el proceso.

10. Conchado de chocolate

En esta etapa, el chocolate armoniza su sabor, refinamiento y suavidad.

11. Atemperado de chocolate

Consiste en el enfriamiento controlado del chocolate para asegurar una correcta cristalización del cacao.

12. ¡Moldear y disfrutar el chocolate!

Basta con darle la forma deseada al chocolate (barra, barra de chocolate o bombón), dejar enfriar y probar.